• Latest
  • Trending
Arròs de peix sense llegendes

Arròs de peix sense llegendes

August 26, 2018
El confinamiento, una oportunidad perdida para el cambio climático

El confinamiento, una oportunidad perdida para el cambio climático

August 28, 2020
La economía francesa confirma su caída del 13,8 % en el segundo trimestre

La economía francesa confirma su caída del 13,8 % en el segundo trimestre

August 28, 2020
Vuelta al cole en un contexto de pandemia

Vuelta al cole en un contexto de pandemia

August 28, 2020
Socialismo y anarquía ve Trump si Biden gana elección

Socialismo y anarquía ve Trump si Biden gana elección

August 28, 2020
Trump: “Salvamos el sueño americano o permitimos que una agenda socialista destruya nuestro destino”

Trump: “Salvamos el sueño americano o permitimos que una agenda socialista destruya nuestro destino”

August 28, 2020
ERC rechaza la comisión bilateral que ofrece el Gobierno para negociar

ERC rechaza la comisión bilateral que ofrece el Gobierno para negociar

December 4, 2019
Sánchez apela de nuevo al PP ante las dificultades con Esquerra

Sánchez apela de nuevo al PP ante las dificultades con Esquerra

December 4, 2019
El PP prestará votos a Vox para la Mesa del Congreso solo si Abascal apoya a Cs

El PP prestará votos a Vox para la Mesa del Congreso solo si Abascal apoya a Cs

December 3, 2019
Los ERE ahondan la herida del PSOE andaluz

Los ERE ahondan la herida del PSOE andaluz

December 3, 2019
Un quimiquero a la deriva despierta al fantasma del ‘Prestige’

Un quimiquero a la deriva despierta al fantasma del ‘Prestige’

December 2, 2019
El PSOE ofrece a ERC desarrollar el Estatut y más inversiones

El PSOE ofrece a ERC desarrollar el Estatut y más inversiones

December 2, 2019
Europa revisa el tabú del precio fijo

Europa revisa el tabú del precio fijo

November 30, 2019
Monday, March 1, 2021
Los Alternativas
No Result
View All Result
  • Business
    • Economy
    • Free Market
    • Science
  • Culture
    • Art
    • Books & Literature
    • Education
    • Food & Drink
    • Health
    • History
    • Movies & TV
    • Music
    • Privacy
    • Religion
    • Technology
    • Travel
    • Women & Children
  • Environment
    • Climate Change
    • Endangered Species
    • Wildlife
  • National Security
    • crimen
    • Cyber Security
    • Immigration
    • Military
    • Refugee Crisis
    • Terrorism
  • Politics
    • Democracy
    • Free Speech
  • Sports
    • Auto Racing
    • Baseball
    • Basketball
    • Cycling
    • Football
    • Golf
    • Soccer
    • Tennis
    • Water Sports
  • World News
    • Africa
    • Asia
    • Canada
    • Europe
    • Latin America
    • Middle East
    • Russia
    • Spain
    • United Kingdom
    • United States
  • Business
    • Economy
    • Free Market
    • Science
  • Culture
    • Art
    • Books & Literature
    • Education
    • Food & Drink
    • Health
    • History
    • Movies & TV
    • Music
    • Privacy
    • Religion
    • Technology
    • Travel
    • Women & Children
  • Environment
    • Climate Change
    • Endangered Species
    • Wildlife
  • National Security
    • crimen
    • Cyber Security
    • Immigration
    • Military
    • Refugee Crisis
    • Terrorism
  • Politics
    • Democracy
    • Free Speech
  • Sports
    • Auto Racing
    • Baseball
    • Basketball
    • Cycling
    • Football
    • Golf
    • Soccer
    • Tennis
    • Water Sports
  • World News
    • Africa
    • Asia
    • Canada
    • Europe
    • Latin America
    • Middle East
    • Russia
    • Spain
    • United Kingdom
    • United States
No Result
View All Result
Los Alternativas
No Result
View All Result

Arròs de peix sense llegendes

August 26, 2018
in Featured, Religion, World News
0
Home Featured

RelatedPosts

Descubierta una estrofa inédita de ‘Las flores del mal’ de Baudelaire

El español, el cuarto idioma más poderoso del mundo

El Supremo levanta el último obstáculo legal para exhumar a Franco

Tira al año 1.300 millones de kilos a la basura

Gianni Vattimo: “Espero morir antes de que reviente todo”

Post Views: 245

 

Un arròs de peix  sense llinatges ni llegendes, ha de ser saborós, subtil, dens, perfumat, amb cos, i així mateix gustet de marinada, sol i sal, amb algunes troballes d’animalons marins com a part del paisatge que sura. Emperò, com tot gran esdeveniment, no ha de ser just espectacle i un sol argument efectista, allò que recorda un xarop medicinal i oliós, indigest, que remuga mig dia entre el pit i la bufeta. Tampoc val servir aigua groga calenta amb un magma volcànic de closques, coloraines, arròs covat i noses amb pèls i de pas quatre fulles de julivert.

El bon arròs d’aquests és fill de la mar, la memòria i l’enginy. Déu ser uns dels menjars per excel·lència per a la celebració de l’estiu: un fester, la definició del territori de conquesta més enllà de la frontera que ens defineix davant el continent. Convé pescar (o comprar) quasi tot el que s’empra, oficiar a la cuina i menjar plegats. Un arròs de mariner, melós, sec, a banda, amb grans crustacis o amb quasi no-res, és una fita clànica, un envit inevitable per recordar l’amistat.

La troballa, l’esdeveniment idò, sol ser extraordinari perquè cuinar un bon arròs és un ofici manyós. El brou és molt mal de fer i tampoc no és senzill encertar la geografia final del plat a taula: temps de cocció, el to del gra, el punt de tot, la mescla de textures i el dibuix de l’escena a la taula.

Un arròs amb elements trets davant Portocolom, fet una nit de lluna davall una muntanya de Llevant, responia a la pinta: tenia el brou sòlid, cert, un poc bru, sense artificis ni misteris, nat del peix i amb substància. Hi havia una companyia no litúrgica de llagosta, un poc de calamar, figues, cornets, ermitans. Plat de cullera i dits per buidar les closques que no eren centrals. I la prova del nou d’un arròs indiscutible és refegir una mica i, sobretot, tastar la darrera cullerada tèbia quasi oblidada del cul del plat fondo.

El cuiner dels fets, Miquel Àngel Cerdà, té una feina curra: fer i vendre bon vi de les illes Balears pel món. Navega i pesca en llaüt de fusta —adesat a can Cifre— i sap de la vida. El repte de cuinar era també per provar una novetat anticipada: el vi Son Negre del 2016, possiblement, serà la millor de les grans reserves d’AN d’una dècada ençà. Les etiquetes (peixos, bestioles, poemes, ulls a foc, figures) les pinta Barceló; ara és femenina, colorista i metafòrica. A la tardor serà al carrer mentre el vi negre i el raïm que espera alenen al ritme dels oratges calents i emboirats dels capvespres.

A Cala Figuera, un bullit d’eivissenc de peix o peix bullit per trempar és el preludi d’un arròs sec, tradicional, de mariner de barca de bou, no edulcorat per les modes i els arqueòlegs: arròs i imatgeria invisible, gust i tast. Primer la tallada grossa del peix per triar molla, tendrum i espines i després cullerades d’arròs impregnat amb gust net, evocador.

Elias Torres feu la feta per la festa al Consolat de Mar del seu Premi Nacional d’Arquitectura amb els mestres illencs d’estiu Rafael Moneo, Lluis Clotet i la degana Marta Valldosera i quatre dones del poder reial. Torres dugué la gent des de Deià, Aucanada, Son Servera fins a Palma i llavors de la capital a Cala Figuera, que sembla una ruta a la fi del món. Val la pena. És un espai de postal, de pintors, poetes, mariners, cacics i contrabandistes. Encara té turisme tranquil.

La taula i l’arròs (o la sobrassada calenta amb pa torrat, un gran must) s’han de situar amb mirada litoral, a les terrasses del bar Cala per omplir el ulls i informar la panxa. N’Antònia duu el timó dels brous, els focs i el maneig d’un hostal familiar, i en Llorenç, assegut i panxa contenta, pela alls i espipella el món que passa.

Al raconet d’expescadors de l’excavallista Toni Serapio, a sa Roqueta del Portitxol, és de bon peix i bon arròs, que es fa pagar. Allà fan un segur arròs mulato, mig entintat, tastat amb una persona del cinema. A prop, a Ola del Mar —territori de poder—, tempten els plats i focs amb interès, com a l’indret resistent del popular club del Molinar que fan arròs, paella assequible i de fiar. A milers de xibius, restaurants i cafeteries processen sofrits, brous de pot i arrossos dubtosos que sempre s’acaba la gent. L’antiarròs de peix és el silvestre i salvatge a la muntanya de son/sant Salvador de Felanitx (únic) i de postre omelette soufflé, el millor del món. Segur.

Una factoria d’arrossos i peix (350 places / 700 amb els negocis aferrats, ja adherits) és el Meson del Mar a Santa Ponça. Una paella cega de peix, tastada amb cineastes i periodistes, era interessant i gens feixuga. Devora la platja semblava miraculós, entre el paisatge tan aprofitat i la mar ocupada. Ara mateix, que el 2018 la mar treu morenes mortes, a Eivissa i Formentera (gran detalls d’IB3), ara quan ha finit totes les nacres d’aquí i d’arreu, sense saber quin remei hi ha i el perquè de tot plegat. Què morirà aviat? Qui sap.

La gastronomia i el periodisme neixen dels fets: cercar i recercar un relat interessant, fascinant, en qualsevol cas, honest (de coses certes sense parany ni engany). Cuinar notícies i plats està constatat en la mirada tranquil·la, l’experiència i la transparència. El tast, les proves, esmenar o esquivar els errors, i també, sovint, dubtar. Fins aquí algunes novetats i coses clàssiques, constatacions directes de client i/o amic.

Els ultrasabors impagables, irreproduïbles als menús dels grans sacerdots, estan amenaçats però són obres i secrets particulars.

Source :
cat.elpais.com
Tags: arrosbalearscerealsculturaespanyaindustrianews

Related Posts

El confinamiento, una oportunidad perdida para el cambio climático
Climate Change

El confinamiento, una oportunidad perdida para el cambio climático

August 28, 2020
La economía francesa confirma su caída del 13,8 % en el segundo trimestre
Economy

La economía francesa confirma su caída del 13,8 % en el segundo trimestre

August 28, 2020
Vuelta al cole en un contexto de pandemia
Featured

Vuelta al cole en un contexto de pandemia

August 28, 2020
Socialismo y anarquía ve Trump si Biden gana elección
Featured

Socialismo y anarquía ve Trump si Biden gana elección

August 28, 2020
Trump: “Salvamos el sueño americano o permitimos que una agenda socialista destruya nuestro destino”
Featured

Trump: “Salvamos el sueño americano o permitimos que una agenda socialista destruya nuestro destino”

August 28, 2020
Next Post
La vareta de Harry Potter salva les Galeries Maldà

La vareta de Harry Potter salva les Galeries Maldà

Translate

Popular Post

El confinamiento, una oportunidad perdida para el cambio climático
Climate Change

El confinamiento, una oportunidad perdida para el cambio climático

August 28, 2020
0

  Jabalíes por las calles de Barcelona, pavos reales en el centro de Madrid y la Organización Meteorológica Mundial declara...

Read more
Rusia planea hacer los mayores juegos de guerra desde la Unión Soviética

Rusia planea hacer los mayores juegos de guerra desde la Unión Soviética

August 21, 2018
Sismo de magnitud 6,9 sacude Indonesia

Sismo de magnitud 6,9 sacude Indonesia

August 21, 2018
Vecinos suramericanos de Venezuela endurecen el paso en sus fronteras por el caos provocado por inmigración de venezolanos

Vecinos suramericanos de Venezuela endurecen el paso en sus fronteras por el caos provocado por inmigración de venezolanos

August 21, 2018
¿Qué hace el barco USNS Comfort por el que Evo Morales acusó a EE.UU. de hacer una invasión encubierta a Venezuela?

¿Qué hace el barco USNS Comfort por el que Evo Morales acusó a EE.UU. de hacer una invasión encubierta a Venezuela?

August 21, 2018
  • Privacy Policy
  • Terms and Conditions
  • Creative Commons
  • About Us
  • Disclaimer
  • Contact Us

Topics

Follow Us

About Us

Los Alternativas is part of Los Alternativas Media Group LLC, which delivers daily news around the globe.

© 2011. Los Alternativas

No Result
View All Result
  • Business
    • Economy
    • Free Market
    • Science
  • Culture
    • Art
    • Books & Literature
    • Education
    • Food & Drink
    • Health
    • History
    • Movies & TV
    • Music
    • Privacy
    • Religion
    • Technology
    • Travel
    • Women & Children
  • Environment
    • Climate Change
    • Endangered Species
    • Wildlife
  • National Security
    • crimen
    • Cyber Security
    • Immigration
    • Military
    • Refugee Crisis
    • Terrorism
  • Politics
    • Democracy
    • Free Speech
  • Sports
    • Auto Racing
    • Baseball
    • Basketball
    • Cycling
    • Football
    • Golf
    • Soccer
    • Tennis
    • Water Sports
  • World News
    • Africa
    • Asia
    • Canada
    • Europe
    • Latin America
    • Middle East
    • Russia
    • Spain
    • United Kingdom
    • United States

© 2011. Los Alternativas