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La cocina olvidada de la capital de la comida casera de España, Asturias

September 28, 2018
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(CNN) – Por ahora, probablemente conozcas tus tapas de tus pintxos y tu Rioja de tu cava. Manchego puede adornar sus tablas de quesos y el pimentón ahumado puede darle más sabor a sus sopas.
Pero a menos que sea un friki de la comida cursi o un hispanófilo intratable, lo más probable es que no haya descubierto la gastronomía olvidada de la capital de la comida casera española, Asturias.
Esto se debe a que la mayoría de las personas que viajan a España se quedan en sus lugares de vacaciones más soleados, como Madrid, Barcelona y Sevilla, un paso en falso ya que Asturias cuenta con paisajes, música, sitios religiosos y gastronomía tan destacados.

Pregúntele a cualquier español: los pastos de trébol verde de Asturias, los mares embravecidos y las fértiles tierras de cultivo albergan algunos de los manjares más preciados de la Península Ibérica, desde ternera asturiana envejecida hasta erizos de mar de veleros y quesos picantes de montaña.
La mejor parte es que Asturias sigue tan lejos de la ruta turística que, al menos por ahora, es más probable que te topes con rebaños de vacas que con hordas de extranjeros que se divierten con la autofotografía.
Así que consiga estadísticas y coma: vale la pena visitar solo estos nueve platos.

Fabada
Fabada es para España lo que la feijoada es para Brasil y cassoulet para Francia: un guiso de frijoles para ocasiones especiales que depende de ingredientes hiperlocales, técnica exacta y la paciencia de un monje tibetano.
Las demás tabernas del vecindario reclaman la mejor fabada, por lo que su mejor opción es pedirle a un local una recomendación. Las fabadas fabulosas comienzan con fabas de la granja, esbeltas judías blancas de excelente calidad que se han cultivado en Asturias durante siglos.
Después de sumergirse a la perfección ultra cremosa en un caldo de jamón serrano de seis a ocho horas, los frijoles reciben un golpe final de humo y grasa de la compañía, una mezcla de delicias porcinas asturianas que incluyen chorizo ​​de ajo, morcilla (salchicha de sangre) y panceta. . Si hay una fabada en su futuro, asegúrese de tomar una siesta posprandial: el caldo que calienta el cuerpo y las carnes pesadas inducen un coma alimenticio bastante inmediato.

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Chorizo ​​a la sidra
Una receta para chorizo ​​a la sidra es algo como esto: cocine a fuego lento el chorizo ​​en sidra; servir. Engañosamente simple y peligrosamente adictivo, es la comida de bar asturiana por antonomasia: una tapa descuidada y sensata que exige trozos de pan crujiente para vasos de sidra dura y sin fondo.
Como el chorizo ​​a la sidra solo requiere dos ingredientes, no hay cortes: solo el mejor chorizo ​​ahumado y la sidra seca asturiana serán suficientes.

Cachopo
Entre en cualquier restaurante de comida para llevar en Asturias y encontrará docenas de comensales comiendo cachopo, una especialidad asturiana de chuletas de carne frita rellenas con jamón y queso y servida con pimientos rojos asados ​​y papas fritas. Olvídate de lo que has oído sobre el tamaño de las porciones europeas: este resplandeciente tapacubos de carne contiene más peso calórico que el plato principal de Cheesecake Factory en Texas.
El plato tiene un seguimiento tan culto que una Academia de Amigos del Cachopo no oficial es sede de lanzamientos de cachopo periódicos, y cada mes de julio, Madrid marca el comienzo de una muy esperada Semana de Cachopo.

Cabrales

Uno de los mejores quesos azules del mundo, Cabrales (cah-BRA-less) obtiene su sabor distintivo (y agradable putrefacción) a partir de seis meses de maduración en las húmedas cuevas de las montañas del este de Asturias (algunas de las cuales puedes visitar).
El ambiente fresco y oscuro, siempre húmedo gracias al goteo de estalactitas, es una placa de Petri perfecta para el molde de penicilina que impregna lentamente cada rueda de queso.
Cabrales está en la mayoría de los menús de los restaurantes y también es un recuerdo maravilloso, aunque odioso: en las tiendas locales de quesos, busque los que se preparan con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra si su sabor de queso se puede resumir en “los más apestosos, mejor”. ”
De lo contrario, la primavera para una variedad más suave de todas las vacas. Cabrales es tan picante y rico que no necesita más que tostadas calientes y un cuchillo de mantequilla para ser un primer plato satisfactorio. Y como la mayoría de las delicias asturianas, sabe mejor acompañado de un vaso de sidra helado.

Sidra
Desde tiempos prerromanos, la sidra (sidra dura) ha sido la bebida preferida en Asturias, cuyo clima fresco y lluvioso favorece a los manzanos sobre las vides.
Nublado, salobre y refrescantemente efervescente, sidra tiene poco parecido con los Strongbows y Magners exagerados y de una sola nota, la mayoría de nosotros estamos acostumbrados a beber.
En chigres, las antiguas tabernas de sidra que encontrarás en toda la región, los cantineros hacen un show de verter sidra en copas desde lo alto, una técnica que se dice que airea el vino y le da su característico aturdimiento.
Traga tu copa de un trago como dicta la tradición, o arriesga la mirada de desaprobación de los lugareños.

Afuega’l Pitu
Hecho a mano en pequeñas lecherías llamadas caserías, este queso de leche de vaca desmenuzable se destaca por sus llamativas variedades roxu (rojas) aromatizadas con pimentón ahumado y picante.
Nadie sabe cómo la especia encontró su camino en la receta tradicional, pero probablemente fue un accidente feliz, una bolsa de pimentón derrumbada en la cuba de fermentación, tal vez. Lo cierto es que afuega’l pitu ha sido muy valorado en Asturias, tanto es así que en el siglo XVIII, los agricultores usaron el queso como moneda para pagar impuestos.
Si no puede encontrarlo en los menús de los restaurantes (por desgracia, a menudo es eclipsado por los Cabrales más ampliamente producidos), búsquelo en queserías locales y tiendas gourmet.
Moscovitas
Con más pastelerías per capita que cualquier otra región en España, Asturias reivindica algunos de los dulces más deliciosos del país, por ejemplo: moscovitas.
Estas galletas bañadas en chocolate, horneadas en una pequeña pastelería en Oviedo llamada Confitería Rialto, tienen devotos en toda la península. Un gusto y entenderá por qué: cada oblea del tamaño de un dólar de plata está impregnada de almendras españolas tostadas, toffee crujiente y chocolate amargo.

edition.cnn.
Source :
edition.cnn
Tags: CabralesCachopoMoscovitasPastel de cabracho

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