Me preocupaba cómo convertirlo en un proyecto viable financieramente, pero casi de inmediato empleé a un chef de repostería (chef de postres) de alta calidad porque los postres no son mi punto fuerte.
Unos meses más tarde, mi chef de repostería cayó gravemente enfermo y tuve que ocuparme de esa sección además de dirigir toda la cocina.
Tuve que aprender literalmente cómo hacer postres de alto nivel y busqué recetas e ideas en alto y bajo, y aprendí cómo extraer azúcar, cómo hacer panales para la decoración crujiente, cómo usar hielo seco y cómo hacer geles para crear. Acabados brillantes, brillantes que están muy de moda incluso hoy en día.
El geranio rosado fue un éxito bastante rápido y muy pronto empezamos a ver a las guías de comida que nos rodeaban y las celebridades llegaron. He servido este postre a muchos de mis clientes a lo largo de los años, incluido Pierce Brosnan, quien a regañadientes lo ordenó diciendo … bang va mi dieta!
Estaba a punto de asumir el papel de James Bond y, con su suave acento irlandés, me preguntó si alguna vez había visto a un James Bond gordo. Le aseguré que no estaba gordo, de hecho, se veía genial y que las calorías para este postre valían la pena, ¡y en realidad estuvo de acuerdo! ¿Te gustaría otra rebanada de pierce? Jajaja
Durante todo el año hago todo lo posible para evitar calorías innecesarias. Aunque me encanta el chocolate y es casi imposible, especialmente en esta época del año, deberíamos comer lo que queremos en Navidad … ¿verdad?
Creé este pastel de queso especial después de pasar horas jugando con chocolate blanco para crear algo increíble. Encapsula todo lo que un amante de los chocolates necesita y quiere y tiene un tema navideño, por lo que es una excelente alternativa al tradicional pudín navideño.
Eso no significa que hagas esto en su lugar, pero debes considerar hacerlo así como el budín tradicional, es mejor tener algunas opciones. Mi madre, que era una gran cocinera, siempre hacía tres postres para el día de Navidad y siempre los terminábamos el Día de Boxeo, ¡como debería ser! (Uno de ellos siempre fue un poco de Navidad y compartiré esa receta contigo pronto)
Te prometo que este es el mejor pastel de queso que jamás hayas comido y uno de los postres más fáciles de hacer. Cuando lo hagas, deberías tomarlo por completo y decir: “bueno, jugué un poco con chocolate blanco y esto es lo que se me ocurrió”.
Sin embargo, también me alegra que diga que le mostré esta receta personalmente porque se siente como si lo hubiera hecho. Voy a compartir muchas más recetas navideñas en las próximas semanas, así que mira este espacio. Estoy feliz de ser tu chef en línea, así que si me necesitas, solo mándame un correo electrónico.
Pastel de queso de Navidad de chocolate blanco de ensueño
200 gramos de galletas digestivas
75 gramos de mantequilla (derretida)
300 gramos de chocolate blanco
280 mililitros de crema doble
500 gramos de queso blando (lleno de grasa, como Filadelfia)
200 gramos de frutas secas mixtas (arándanos, albaricoques (cortados en trozos pequeños) sultanas, cerezas glaseadas)
100 g de cerezas dulces (en tarro)
100 g de castañas cocidas (puedes encontrarlas en la mayoría de los supermercados)
100g de chocolate oscuro roto en trozos pequeños
100 g de trozos de chocolate blanco
2 cucharadas de azúcar glas
3 hojas de gelatina ablandadas en un poco de agua fría
MÉTODO
Mezcle las galletas trituradas con la mantequilla derretida y coloque la mezcla en una lata para pastel de 20 cm
forrada y alise con la parte de atrás de una cuchara de metal.
Ponlo en la nevera para mantenerte fresco mientras haces la cubierta.
Derrita el chocolate blanco en un tazón sobre un poco de agua a fuego lento, teniendo cuidado de no sobrecalentarlo, de lo contrario se arruinará.
Batir la crema y el queso Philadelphia en un bol hasta que quede suave.
Calienta un poco de crema (aproximadamente 1 cucharada) y agrega las 3 hojas de gelatina (ablandada en agua fría durante unos minutos primero). Ahora pásala a través de un tamiz en el chocolate blanco derretido y bate rápidamente.
Revuelva la mezcla de chocolate blanco derretido en la mezcla cremosa de queso. Dispersión de arándanos secos,cerezas glaseadas, cerezas albaricoques y sultanas en la mezcla
Agregue los trozos de chocolate y mezcle bien con una espátula. Añadir las castañas y remover bien. Vierta la mezcla en el molde de hojaldre que está forrado con una base de galleta digestiva Enfríe por al menos 6 horas o preferiblemente durante la noche antes de cortar
Nota del Chef
Córtalo con un cuchillo caliente para obtener mejores resultados. Podrías servirlo con una salsa de chocolate oscuro o una salsa de toffee. Me encanta con la salsa de toffee ver más abajo.
Salsa casera rápida de toffee
110 g de mantequilla
250 g de azúcar moreno claro
225 ml de crema doble
1/2 cucharadita de extracto de vainilla o semillas de vainilla frescas
Ponga la mantequilla en una cacerola a fuego alto y derrita Agregue el azúcar y revuelva bien durante aproximadamente 4-5 minutos, revolviendo regularmente
Agregue la crema (o puede usar leche condensada) y batir en la vainilla. Batir la salsa hasta que se haya espesado.
Pase si tiene bultos. Servir caliente. Puede enviar un correo electrónico a Steven cualquier consulta o pregunta en steven@thelittlegeranium.com
Steven Saunders FMCGB
El pequeño geranio
La Cala De Mijas
Detrás del Ayuntamiento en el centro de La Cala.
